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Patrick Serog est médecin Nutritionniste français et auteur de nombreux ouvrages, dont « Savoir manger » et « Docteur je voudrais maigrir ! ». Nous l’avons rencontré en marge du 3ème Symposium Bel Nutrition et santé pratique, tenu le 5 décembre à Casablanca. Dans cette interview, il nous parle de comment maigrir sans risques, tout en préservant un équilibre alimentaire.

- Réduire son poids veut dire déjà manger moins mais ça veut dire aussi manger mieux. Manger moins parce qu’en général, sans s’en rendre compte, on commence à avoir une alimentation qui va au-delà de ce qu’on est capables d’oxyder et de brûler. Et manger mieux parce qu’il faut apporter à notre corps tous les nutriments dont il a besoin. Maigrir est une décision qui ne doit pas être uniquement opportuniste. C’est vraiment un programme que la femme doit mener et faire durer plusieurs années, parce que le but est comment garder son poids. Il faut choisir un certains nombre d’alimentation qui corresponde à notre vie : si on a une vie très sédentaire, on doit manger moins. C’est pour cette raison qu’on encourage les gens à faire de l’activité physique, parce qu’elle stabilise le poids et permet de compenser les écarts que nous faisons tous. Alors quand on a mangé un petit peu plus un jour, il faut par la suite qu’on reprenne notre habitude alimentaire parce que le corps est trop sensible aux grandes variations. Il est capable de gérer les petites variations, mais si un jour on mange peu et un autre rien du tout et d’autres on mange trop, à ce moment là il devient affolé et se met à grossir parce qu’il a peur.

- Certains régimes présentent des risques pour la santé. Est-ce que vous pouvez en répertoriez quelques-uns ?

- Les régimes qui représentent des risques pour la santé sont les régimes très restrictifs parce qu’ils entrainent des carences à cause du manque d’un certain nombre d’éléments pour la nutrition de notre corps. Et en général, ce sont les régimes qui font grossir beaucoup par la suite. Deuxièmement, il y a des régimes dangereux car ils peuvent entraîner des habitudes dangereuses. Par exemple, si on prend l’habitude de manger de moins en moins, on pourrait arriver à ne manger presque plus et dans ce cas là, on peut contracter une nouvelle maladie qui s’appelle l’anorexie, une maladie mortelle, très fréquente chez les adolescentes. On peut aussi avoir des comportements boulimiques, c'est-à-dire des troubles du comportement alimentaire à cause d’une restriction trop forte.

En faite, d’un côté on veut profiter de la vie telle qu’elle est et aller manger n’importe où, et d’un autre côté maigrir. Cette contradiction, cette antinomie impossible crée un trouble qui fait qu’on va changer son comportement pour y arriver. Et à ce moment là ça devient très dangereux.

- Donc, le régime doit être administré selon l’habitude alimentaire de la personne en question…

- Exactement. C’est la base.

- Par exemple, nous les marocains on se base beaucoup sur le pain dans notre alimentation quotidienne…

- Si vous manger du pain, il faudra manger peut être moins d’autres choses comme par exemple la graisse ou le sucre…parce que le pain contient déjà du sucre. Donc il faut arriver à équilibrer en privilégiant ce qui vous est le plus important. Si vous considérez que le pain est ce qui st le plus important dans votre habitude alimentaire, à ce moment là on va faire un régime pain en vous apportant des protéines, des glucides, des lipides en quantités nécessaires, le minimum possible, en privilégiant l’aliment que vous aimez qui sera le pain. Pour quelqu’un d’autre ç a peut être le régime gâteau ou chocolat. Dans ce cas là, on va essayer de préserver tous les jours du chocolat, en négociant la quantité avec la patiente. Et autour de ce noyau dur et incompressible, on va créer une alimentation équilibrée.

- Lors du 3ème Symposium Bel Nutrition et Santé pratique, traitant cette année le sujet de l’équilibre nutritionnel et la sécurité alimentaire, vous avez axé votre intervention sur les régimes en 2010. Est-ce qu’il y a des régimes spécifiques pour chaque période ?

- Il y a des régimes spécifiques pour chaque période de la vie. On n’a pas la même alimentation quand on est adolescent, quand on se marie ou on change de travail… Si on passe d’un travail sédentaire à un travail de représentant commercial qui circule dans tout le Maroc, on ne va pas manger la même chose et on n’aura plus la même disponibilité aussi. De même, à la ménopause la femme prend un peu de poids, alors il faut qu’elle prépare une nouvelle alimentation.

L’être humain ne peut pas manger la même chose toute sa vie, il y a une adaptation à faire en fonction de son évolution. Et donc c’est d’autant plus difficile pour les gens d’aujourd’hui que parallèlement à cela, le monde change beaucoup, et donc ils seront confrontés à des aliments qu’ils ne connaissaient pas, des produits nouveaux, et ils ne sauront pas comment les utiliser, et c’est justement ça le rôle du professionnel de la santé : de leurs monter comment les utiliser.

- Les gélules minceurs prolifèrent sur le marché et leur usage devient de plus en plus fréquent. Comment les choisir sans se tromper et quel risque représentent-elles pour la santé ?

- Il n’y a pas de gélules minceurs qui font maigrir. S’il y en avait, tout le monde en parlerait. Elles coûtent cher et ne servent pas à grande chose à part son rôle psychologique d’encourager les gens à faire quelque chose. Du point de vue efficacité, elles sont nulles. Mais l’être humain à besoin de rêver. Je ne suis pas contre. Si cela permet de suivre une meilleure alimentation, pourquoi pas ?!

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